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乙醇普遍存在于食品中，不僅葡萄酒、啤酒和烈性酒制加工中需檢測(cè)乙醇，許多低乙醇和無乙醇飲料、果汁和一些食品生產(chǎn)中也要檢測(cè)乙醇，如巧克力、糖果、果醬、蜂蜜、醋和奶制品。很多非食品中也含有大量酒精，如化妝品和藥品。

肌醇是存在于大多數(shù)真核細(xì)胞的環(huán)醇并以1,2,3,4,5,6-肌醇為主要同分異構(gòu)體。作為真核細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)的重要組成部分，肌醇以肌醇（多）磷酸酯和磷脂酰肌醇的形式起到重要的第二信使作用。自然界中豐富的肌醇是動(dòng)植物重要的化合物，許多微生物例如枯草桿菌，通過分解代謝途徑使利用肌醇作為一的碳源。在植物界，肌醇六磷酸（myo-inositol 1,2,3,4,5,6, hexakisphosphate）是肌

1.簡介 淀粉測(cè)定方法分為酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖測(cè)定步驟等方面存在不同。AACC法76-11采用了淀粉在高壓蒸汽滅菌鍋中及含水的條件下凝膠化，并用淀粉葡糖苷酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再測(cè)定葡萄糖含量。采用AACC法76-11能夠?qū)е略S多樣品和材料中（包括高直鏈淀粉玉米淀粉和谷物制品）淀粉含量檢測(cè)結(jié)果偏低。目前，許多方法在淀粉凝膠化結(jié)

根據(jù)定義，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小腸內(nèi)不能被體內(nèi)的酶分解，在大腸中可以部分或*發(fā)酵。通常認(rèn)為，RS是總膳食纖維的組分之一。 該方法可以檢測(cè)樣品中的抗性淀粉、可溶性淀粉和淀粉總量。一天可以檢測(cè)24個(gè)樣品，在AOAC和AACC的支持下，該方法通過多個(gè)實(shí)驗(yàn)室的評(píng)估，并被AOAC和AACC所接受。 2．產(chǎn)品性能 ?精確性：該方法要求樣品中RS含量大于2% w/w。若RS含量

1.簡介 谷物淀粉的特性（包括糊化和凝膠化、溶解度、抗性淀粉的形成及整顆大米的烹飪和構(gòu)造特性）決定其最終用途，其特性取決于直鏈淀粉/支鏈淀粉的比例。因此，淀粉中直鏈淀粉含量的測(cè)定是淀粉加工中一個(gè)重要的質(zhì)量參數(shù)。 測(cè)定谷物淀粉中直鏈淀粉含量常用的方法是利用電勢(shì)和電流測(cè)定或利用比色法測(cè)定直鏈淀粉-碘色合配合物。但這些方法具有不確定性，支鏈淀粉也可以與碘形成復(fù)合物，這降低了利用非比色法測(cè)定的游離碘離子

小麥、大麥谷粒和大麥麥芽中的α-淀粉酶水平是一個(gè)關(guān)鍵的質(zhì)量參數(shù)，在小麥和大麥中該酶水平升高作為發(fā)芽的一個(gè)跡象。在啤酒釀造過程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麥麥芽中的淀粉液化。 已經(jīng)開發(fā)出許多方法測(cè)定麥芽中的α-淀粉酶，但其中多數(shù)方法是基于測(cè)量淀粉中碘與β-極限糊精相互作用產(chǎn)生的顏色變化。由于在麥芽中α-淀粉酶含量高，許多其他方法也能檢測(cè)，如染色標(biāo)記淀粉方法和Ceralpha方法（參見α